Neste artigo, você vai entender o que são os taninos e como eles influenciam na produção de cerveja. Acompanhe a seguir e aproveite a leitura.

O que são taninos?

Os taninos são compostos fenólicos de origem vegetal e podem ser encontrados em folhas, frutos verdes e áreas lenhosas de árvores e plantas. Age defendendo a planta de seus predadores. O tanino é percebido quando o animal mastiga a planta. Os taninos são liberados, amargos e adstringentes, causando repugnância ao paladar do predador.

Mas como eles chegam na cerveja? Por meio da casca do malte, no lúpulo, em algumas frutas e temperos que são usados nas receitas de cerveja.

O excesso do composto na cerveja causa adstringência, aquela sensação de amarrar a boca, como se você tivesse comido uma fruta verde, ou retrogosto, quando o aroma, sabor e sensação de boca persistem depois de engolir a cerveja.

Outras bebidas e alimentos também são ricos em taninos:

• chá;
• açaí;
• romã;
• vinho;
• nozes;
• amêndoas;
• feijão-azuki;
• chocolate amargo;
• cravo, canela e outras especiarias;
• castanhas, principalmente na casca.

Se a sua receita contar com alguns desses ingredientes, além do lúpulo e do malte, é bem provável que uma alta extração de taninos aconteça. Isso pode causar a adstringência na bebida.

A adstringência é um grande problema para a produção de cerveja?

Depende. Já fizemos um post explicando sobre a adstringência e como ela pode prejudicar a sua experiência. No entanto, quando a cerveja apresenta uma leve adstringência não há grandes problemas. Inclusive, em algumas cervejas, como as escuras ou muito lupuladas, a adstringência é uma característica do estilo, como acontece com as Pilseners, Stouts etc.

Ainda assim, a adstringência não pode se destacar de tal forma que se torne o personagem principal da cerveja.

Alguns estudos defendem o uso de ácido tânico – da classe dos taninos – na estabilização físio-química da cerveja. Com isso, podemos dizer que esses fenólicos também podem ser usados a favor da produção de cerveja. Essa discussão, porém, ficará para um outro conteúdo.

Você já teve algum problema com a extração de taninos? Comente abaixo contando a sua experiência.

Apesar de ser um equipamento que, de forma geral, é bastante semelhante às outras opções do mercado, a panela cervejeira deve ser bem selecionada. Alguns aspectos podem ajudar na produção. Veja as dicas que vamos listar a seguir para te ajudar a escolher a sua panela cervejeira. Confira!

8 dicas para escolher a panela cervejeira ideal para a sua produção

Material

As panelas de cobre foram as mais usadas durante muito tempo. Entretanto, seu alto custo fez com que o uso de outros materiais se tornasse mais comum. É o caso do alumínio e do inox. Cada um tem suas vantagens e desvantagens e o cervejeiro deve avaliá-las antes de optar por um material ou outro.

Quem está começando, por exemplo, e ainda não quer fazer um alto investimento, encontrará o melhor custo na panela cervejeira de alumínio. Por outro lado, o inox suporta materiais de limpeza mais agressivos, como a soda cáustica, por exemplo.  O alumínio também tem baixa condutividade térmica. Isso ajuda a reter o calor da brassagem e melhora o controle da temperatura.

Preço

O preço pode variar de acordo com o material e a espessura da panela. O alumínio é mais barato do que o inox. Outro ponto que influencia é no volume de produção A produção de 100 litros de cerveja, por exemplo, exige o uso da panela de inox.

Durabilidade

A durabilidade está relacionada com o investimento e com o material da panela. O alumínio, que é mais caro e resistente, tem durabilidade maior. Além disso, o alumínio pode oxidar e uma produção em alto volume pode deformar a panela. O material é menos resistente a altas temperaturas do que o inox.

Condução de calor

O alumínio atinge uma temperatura com mais velocidade, mas nem sempre consegue conservar o calor com eficiência. Com o inox acontece o contrário, demora mais para atingir a temperatura desejada, mas conserva o calor por mais tempo. Isso facilita o controle de temperatura das rampas de brassagens.

Espessura

É a espessura que vai determinar a condução de calor. Quanto mais grossa, menor a condução de calor. Mesmo que você opte por uma panela de inox, se a sua espessura for fina, o calor será mantido por menos tempo. Com as panelas de alumínio esse tempo será menor ainda.

A espessura ideal de uma panela de inox para até 50 litros, por exemplo, é de 1,2 mm de parede e 2mm de fundo de panela. Para a produções acima de 50 litros, o ideal são paredes de 1,5 mm de espessura e fundo de panela de 2,5 a 3 mm. As panelas de alumínio não contam com espessuras muito específicas, mas em torno de 1,2 mm de parede e 2 mm de fundo são suficientes.

Limpeza

O inox é mais fácil de ser sanitizado, pois pode receber qualquer tipo de sanitizante, inclusive os mais fortes. As panelas de alumínio são mais frágeis nesse ponto, podem deteriorar ou apresentar ranhuras se receberem produtos muito fortes para a limpeza.

Tamanho

O tamanho é relativo, vai depender do volume de cerveja que será produzida. Entretanto, as panelas de alumínio são menos resistentes para grandes produções. Acima de 100 litros por exemplo.

Panela automatizada

Essa é uma opção disponível no mercado que conta com controlador de temperatura que regula as rampas de brassagem, o tempo de cada uma e outros aspectos desse processo. Porém, são panelas caras. O valor de uma panela é equivalente ao preço de um equipamento completo. A vantagem é para quem não tem espaço para um equipamento completo ou quer reduzir o trabalho na produção.

Antes de adquirir sua panela cervejeira, faça uma pesquisa, compare os preços e as características de cada opção. No site da Central Brew você encontra panelas e outros equipamentos para montar a sua linha de produção. Confira!

Neste artigo, vamos falar sobre os principais açúcares na cerveja, como interferem na produção e porque são importantes. Confira!

Os açúcares e suas moléculas

Também chamados de carboidratos, os açúcares são formados por moléculas, que podem ser combinadas de diversas formas. Assim, formam estruturas que são importantes para a produção da cerveja.

A glicose é responsável por toda atividade energética dentro das células. Todo o processo de produção, como a fermentação das leveduras, está ligado ao consumo de glicose. Além dela, os açúcares também são formados pela frutose e a galactose, que se conectam e formam os dissacarídeos.

Uma molécula de glicose somada a uma molécula de frutose forma a sacarose, o açúcar comum que usamos no nosso dia a dia. Uma molécula de glicose somada a uma molécula de galactose forma a lactose, o açúcar do leite.

Uma molécula de glicose somada a outra molécula de glicose teremos a maltose, que é o mais importante para a produção de cerveja. A maltose é o que as leveduras fermentam. No processo de brassagem, o mosto vai ser transformado em maltose.

Algumas cepas de levedura também fermentam a maltotriose, que é a junção de três moléculas de glicose.

Açúcares na cerveja: por que são importantes

Na produção de cerveja, o mosto promove a quebra das moléculas de açúcar em tamanhos menores. Assim, as leveduras conseguem absorvê-las. Durante a fermentação e a maturação, as leveduras consomem os aminoácidos livres e proteínas de baixo peso molecular.

As proteínas não essenciais e as de alta massa molecular não são utilizadas pelas leveduras. Dessa forma, algumas dessas proteínas continuam se precipitando no mosto resfriado e no processo de fermentação, mas com menos eficiência.

As proteínas e os aminoácidos residuais ajudam na formação do corpo da cerveja, na formação de sabores especiais de estilos específicos e na retenção da espuma.

Quer saber mais sobre a produção de cerveja e como os açúcares influenciam nesse processo? Continue acompanhando o blog da Central Brew.

Mesmo em cervejas de alta fermentação, o sabor de fermento é considerado como uma falha. Afinal, prejudica a característica da bebida e a experiência do cervejeiro. Neste artigo, você vai entender como o sabor de fermento é formado e o que fazer para evitar. Acompanhe!

O que causa o sabor de fermento na cerveja?

O off-flavor de levedura, ou sabor de fermento na cerveja, em geral, acontece de duas formas:

• quando a cerveja é fresca, ainda está em contato com as leveduras;
• ou o contrário, quando a cerveja é mais velha e está há muito tempo em contato com as leveduras.

Ou seja, pode acontecer quando ainda não teve floculação completa ainda e tem muita levedura na superfície da cerveja ou a cerveja está há muito tempo em contato com a levedura. Nesse último caso, o processo de maturação é mais longo (mais de 30 dias) e a cerveja começa a entrar em autólise.

Como evitar o sabor de fermento na cerveja?

No caso das cervejas jovens, uma alternativa para evitar a formação do sabor de fermento na cerveja é procurar diferentes cepas de levedura para a próxima produção. As cepas diferentes vão flocular mais ou menos Por exemplo, na produção que causou o sabor de fermento na cerveja, se as leveduras não estão floculando direito, sua cerveja está ficando com leveduras, então você precisa de uma cepa mais floculenta.

As leveduras vão se sedimentar melhor e você não terá o problema de mais leveduras do que precisa em sua cerveja.

Além disso, pode ter acontecido algum problema de processo, você não esperou a levedura flocular. Nesse caso, você pode buscar uma alternativa para fazer com que as leveduras decantem, como gelatina e outros clarificantes.

Em cervejas de trigo, o aroma de fermento será mais perceptível, porque faz parte do estilo. Mas é preciso analisar quanto o sabor ou o aroma estão se sobressaindo.

No caso de cervejas que ficam muito tempo em contato com as leveduras, o ideal é trocar a bebida de balde. Tirar do balde fermentador e colocar no balde maturador, eliminando a lama de leveduras para ficar com uma cerveja mais limpa. Mas isso só deve ser feito em cervejas que estão há mais de 30 dias em contato com leveduras, menos do que isso não é motivo para preocupação.

O problema da autólise é o tempo de contato entre a cerveja e as leveduras e em temperaturas altas. Quando a temperatura de maturação está mais baixa não é tão problemático.

Gostou das nossas dicas? Quer ajudar um amigo cervejeiro? Compartilhe esse conteúdo nas suas redes sociais, no WhatsApp e ajude outras pessoas a evitarem esse tipo de problema na produção de cervejas.

Continue acompanhando o blog da Central Brew para conferir outras dicas para ajudar na sua produção de cerveja artesanal.

Se você nunca experimentou, produziu e ainda não conhece uma cerveja Saison, esse é o momento de conhecer. Neste artigo, vamos contar sobre a história desse estilo de cerveja e quais são suas principais características. Confira!

Como a cerveja Saison surgiu

A cerveja Saison surgiu em Valônia, uma região rural do sul da Bélgica. Começou a ser produzida em fazendas, por isso também é chamada de Farmhouse Ale, que traduzido significa “casa da fazenda”.

A produção da cerveja era sazonal, por isso o seu nome. Acontecia sempre no final das estações mais frias para que os lavradores não ficassem sem fazer nada durante o inverno, período em que a demanda de trabalho era menor. Além disso, a produção acontecia nessa época porque o processo de fermentação nas estações mais quentes era prejudicado. A maioria das garrafas produzidas nesse período estragavam.

Naquela época, não existia refrigeração, assim, as cervejas precisavam ser produzidas em temperaturas mais baixas. O resultado esperado era uma cerveja resistente e robusta para aguentar quando as temperaturas subissem, mas também fosse agradável para matar a sede.

As características da cerveja Saison

Como a origem da cerveja é caseira, todo seu processo é bem artesanal. Para produzir uma saison, é preciso fermentá-la em altas temperaturas para obter uma bebida densa, com uma boa formação de espuma, cor dourada e ter um aspecto turvo.

O aroma tradicional de uma Saison é com notas frutadas, em conjunto com a levedura e especiarias. O sabor também é frutado, mas apresenta um amargor moderado, com acidez leve e o final seco.

Outra característica da Saison é que é bastante comum encontrar ingredientes diferentes em sua composição. Isso proporciona um sabor mais complexo para a bebida. Coentro, cascas de laranja, pimenta, café, cana de açúcar, gengibre e outros ingredientes culinários – também presentes em outras cervejas – podem ser percebidos na Saison. Por isso, as cervejas Saison são bem condimentadas.

As cervejas Saison, originalmente, apresentam baixo teor alcoólico. Por ser uma cerveja produzida e consumida por trabalhadores rurais, não podia ser muito forte para não atrapalhar a lavoura. Hoje em dia, no entanto, é possível encontrar cervejas Saison com diferentes níveis alcoólicos.

Com o fim das fazendas, causado pela Primeira Guerra Mundial, as cervejas Saison pararam de ser produzidas. A produção foi retomada apenas após o fim da Segunda Guerra Mundial, mas com menos força. Anos depois, algumas cervejarias começaram a procurar informações sobre esse estilo de cerveja para produzi-la.

Hoje, é possível encontrar alguns rótulos dessa cerveja, conheça dois abaixo:

St Feuillien Saison: cerveja de alta fermentação secundária, muito sabor, ricas nuances e leve amargor. Tem uma característica bem clássica do estilo, não filtrada e com o processo de refermentação na garrafa. Isso torna mais intensos os aromas de laranja, coentro, mel e cravo. O teor alcoólico desse rótulo é de 6,5%.

Tupiniquim Saison de Caju: essa brasileira é muito refrescante, fermentada com a levedura selvagem Brettanomyces. A receita conta com adição de polpa de caju, manga, aromas frutados e uma leve acidez. O teor alcoólico é de 4,5%.

Gostou de conhecer a cerveja Saison? Compartilhe este conteúdo com seus amigos e continue acompanhando o blog da Central Brew.

Neste artigo, você vai descobrir o que é e porque deve investir em um carbonator. Acompanhe!

O que é um carbonator?

O carbonator é um conector desenvolvido para ser utilizado junto com um sistema de pressão. A base do conector tem o mesmo encaixe de uma tampa de garrafa pet. Ou seja, você consegue rosquear a peça em qualquer garrafa pet.

Esse conector pode ser utilizado de algumas formas, mas em geral é necessário para fazer uma carbonatação forçada da cerveja maturada em garrafa PET. Assim, é possível finalizar o processo mais rápido e antecipar a degustação.

Outra forma de usar o carbonator é fazendo pressão e estimulando a gaseificação de cervejas que já perderam o gás carbônico e estão sem espuma. Isso quer dizer que se você comprar uma cerveja de alta carbonatação, por exemplo, mas que não apresenta nenhuma espuma, você mesmo pode estimular a produção de espuma usando um carbonator.

Por que você deve investir em um carbonator?

Você pode usar o carbonator em algumas situações, mas o recomendado é que você já tenha experiência com processos de carbonatação forçada ou queira começar a investir nessa peça. Isso porque você pode até usar em outros momentos, mas ele será mais necessário em casos como esse.

Como o exemplo que mostramos anteriormente de situações em que a cerveja vem sem espuma, mesmo sendo de alta carbonatação.

Em outros casos, como enquanto uma cerveja está maturando, por exemplo, mas você quer ver como está o resultado no momento, basta colocar um pouco em uma garrafa pet e você consegue ter uma noção do perfil da cerveja e de como ela vai ficar.

Outra situação é quando você quer acelerar o processo de uma cerveja que está maturando, por exemplo, para levar em uma festa ou mostrar para alguém que vai na sua casa. Nesse caso, você pode colocar um pouco da cerveja em uma garrafa pet de dois litros ou mais e fazer a carbonatação forçada. Assim, você consegue degustar a cerveja, mesmo que ela não esteja totalmente pronta.

Investir em um carbonator também vai permitir que você faça algumas experiências, como infusionar outras substâncias na cerveja, como nibs cacau. A ferramenta é bastante versátil e pode ser usada de diferentes formas, por isso vale a pena investir em um carbonator.

Porém, é importante destacar que, para usar esse equipamento, você precisa ter cilindro, barril e regulador. Os recursos que serão usados em conjunto, sem eles o seu carbonator não tem função.

Esses equipamentos são um pouco mais caros, mas se você já os têm, investir em um carbonator não será muito custoso. Você ainda pode escolher entre as opções de inox ou de plástico, que costumam variar um pouco os preços, mas em geral é uma peça bem econômica e vale a pena.

Encontre o seu carbonator no site da Central Brew. Aproveite para comprar outros itens necessários para a sua produção de cerveja artesanal.

Na verdade, a lei em si é antes do período em que a levedura começou a ser utilizada, por isso ela não está na lista. Porém, por ser fundamental para fermentação, também é considerada. A Lei da Pureza Alemã é de um período em que os cervejeiros não faziam grandes experiências com a produção de cerveja. Hoje, o cenário é totalmente diferente.

A cerveja puro malte é a melhor?

A cerveja puro malte é aquela que leva só malte em sua composição. O consumo da cerveja puro malte começou a aumentar no Brasil depois que um debate em torno da produção de cervejas industriais ganhou espaço.

Nos Estados Unidos, com a criação da Lei Seca, as cervejarias tiveram que criar novas receitas para conseguir produzir cervejas mais leves, fáceis de tomar e com teor alcoólico menor. Com isso, passaram a adicionar outros tipos de grãos junto ao malte, como milho e arroz.

O resultado agradou pessoas nos Estados Unidos e no mundo e a técnica se espalhou. No Brasil, muitas indústrias utilizam essa técnica, mas devem seguir uma lei que determina que apenas 40% da receita pode concentrar esses tipos de grãos.

Por muitos anos, então, os brasileiros consumiram as cervejas dessas indústrias, que são as maiores no país. Porém, com a popularização de outros rótulos e discussões sobre a qualidade da bebida, algumas pessoas começaram a usar a cerveja puro malte como uma referência e criticar os outros rótulos que recebiam esses adjuntos em sua composição.

Além disso, as marcas que fabricam puro malte passaram a valorizar e divulgar mais seus rótulos de cerveja puro malte. O que também estimulou a ideia de que a puro malte é a melhor cerveja.

Por que a cerveja puro malte não é a melhor?

O principal fator é a preferência, algumas pessoas preferem cervejas mais complexas, com sabores diferentes ou até com outros ingredientes, como o trigo, por exemplo.

A Lei da Pureza Alemã é uma prova disso. A lei foi criada para que a família real na Alemanha fosse a única a ter acesso às cervejas de trigo. Como esse era um ingrediente nobre, a realeza queria usar na produção de suas cervejas, pães e etc. Isso criou uma falsa ideia de que a cerveja de malte é a melhor.

O adjunto, utilizado na cerveja, também é um ingrediente que proporciona qualidade, se tiver um objetivo definido. Diferentemente das cervejas que são produzidas para atender o público de massa e utilizam alguns adjuntos apenas para dar volume na produção.

Além disso, diversos ingredientes são adicionados para um objetivo específico, como o açúcar para aumentar o teor alcoólico, o milho para adicionar corpo e assim por diante.

A qualidade da cerveja não está diretamente relacionada com o malte, mas sim com toda a sua produção e os objetivos de inserção de cada ingrediente. Por esse motivo, uma cerveja puro malte não é melhor do que as cervejas com adjuntos.

Neste artigo, vamos explicar o que você precisa saber para dominar o teor alcoólico da cerveja. Continue a leitura e entenda melhor!

O que vai proporcionar o teor alcoólico na cerveja?

O que causa o teor alcoólico na cerveja é a relação de quantos açúcares fermentáveis são efetivamente fermentados pelas leveduras. O consumo de açúcares fermentáveis pelas leveduras vai proporcionar o teor alcoólico na cerveja.

Para que isso seja alcançado, antes, é preciso garantir que alguns processos sejam bem executados. A seguir, você vai ver quais são e como ajudam a dominar o teor alcoólico da cerveja.

Fermentação

Uma boa fermentação é fazer com que as leveduras consumam todos os açúcares fermentáveis que estão disponíveis para elas. Com uma boa fermentação é possível ter um controle maior do teor alcoólico da sua cerveja.

O que pode prejudicar esse processo é quando a fermentação é feita em uma temperatura mais baixa, a taxa de inóculo está mais baixa e falte oxigênio, a fermentação acontece em um tempo maior. Dependendo da cepa de leveduras, isso pode causar uma decantação mais rápida e, assim, as leveduras não conseguem consumir todos os açúcares fermentáveis que deveriam.

Mosturação

Antes de tudo isso que falamos no processo de fermentação, é preciso garantir que o mosto esteja fermentável. Ou seja, durante o processo de mosturação, é preciso acertar a fermentabilidade do mosto. As rampas de temperatura devem ser feitas de acordo com o que foi previsto na receita.

Isso vai permitir que o mosto alcance a proporção correta de açúcares fermentáveis e não fermentáveis, assim como previsto na receita.

Eficiência do sistema

Poderíamos listar cada uma das etapas aqui como importantes para quem quer dominar o teor alcoólico da cerveja. Afinal, todas são unicamente fundamentais, mas destacamos processos críticos acima e agora vamos falar de eficiência como um todo.

A eficiência do sistema é fundamental, pois antes mesmo de preparar o mosto é preciso garantir que ele tenha uma densidade inicial e um volume específico, assim como previsto na receita.

Isso vai garantir que a fermentação ocorra com o volume alcoólico previsto desde o início. Por isso, é preciso fazer o controle de perdas e o cálculo da quantidade de água adequada e o controle de perdas durante todo o processo para acertar o volume, acertar a densidade inicial, a fermentabilidade e para garantir uma boa fermentação.

Esses são os quatro fatores principais que vão garantir que você domine o processo e consiga controlar o teor alcoólico da cerveja.

Neste artigo, não vamos falar sobre as características positivas dos ésteres, pois o texto é focado nos off-flavors. A seguir, você vai entender melhor sobre esse tipo de falha e como evitar os ésteres. Confira!

O que são os ésteres e como se formam?

Ésteres são compostos orgânicos formados a partir da combinação de álcoois e ácidos graxos. A junção desses dois elementos acontece durante a fermentação da cerveja. Esse processo causa uma reação química, chamada esterificação, responsável por formar os ésteres.

Os ésteres são diversos, mas os tipos mais encontrados na cerveja são o acetato de etila e o acetato de isoamila. Esses dois tipos de ésteres podem causar o sabor de pera e de banana na cerveja.

Conseguimos identificá-los na cerveja quando percebemos um sabor ou aroma frutado, como o de banana, maçã, pera, morango, framboesa etc. Essa característica vai depender de cada éster.

Se estiver presente em altas concentrações, o éster pode causar um sabor de solvente, acetona ou esmalte de unha. Ou seja, características bem desagradáveis, que tornam o éster um off-flavor.

O que pode causar os ésteres na cerveja?

Os off-flavors causados pelos ésteres, responsáveis pelo sabor de solvente, são consequências da cepa de leveduras utilizada na produção e por causa das condições de fermentação.

Isso porque as leveduras têm uma enzima chamada de Acetato Transferase (AAT), que estimula a produção de ésteres. Leveduras que possuem muito AAT, tornam a cerveja mais esterificada.

Outro fator que causa os ésteres na cerveja são as condições de fermentação, que estressam as leveduras. Abaixo, listamos outros fatores que estimulam a produção de mais ésteres na cerveja:

• cepas de leveduras selvagens ou com excesso de AAT;
• fermentação em temperaturas elevadas estimulam o crescimento das leveduras e a produção de ésteres. Por isso, cervejas que têm processos de fermentação com temperaturas mais baixas quase não apresentam esse off-flavor;
• elevação ou redução brusca da temperatura durante a fermentação;
• baixas taxas de inóculo estimula a reprodução acelerada das leveduras e aumentam a produção de AAT;
• oxigenação insuficiente do mosto;
• poucos nutrientes para as leveduras;
• alta densidade do mosto;
• lúpulos que produzem notas frutadas.

Como evitar os ésteres na cerveja?

Adotar algumas medidas vai te ajudar a evitar os ésteres na cerveja. Veja quais são abaixo:

• oxigene bem o seu mosto;
• cuidado com a taxa de inóculo;
• reduza a densidade do seu mosto;
• faça starter nas leveduras para evitar o estresse;
• durante a fermentação evite variar a temperatura;
• use uma temperatura de fermentação mais baixa;
• Se a sua cerveja não tem notas frutadas em sua receita, evite esse tipo de lúpulo;
• prefira cepas de leveduras neutras e indicadas para o estilo de cerveja que pretende produzir.

Ésteres com altas concentrações não são interessantes para nenhum estilo de cerveja. Mesmo quando encontrados em níveis baixos, os ésteres são considerados um erro de estilo para algumas cervejas. Já em outros estilos, o efeito que os ésteres causa são interessantes, pois deixam as cervejas levemente frutadas.

Quer conhecer mais sobre a Golden Strong Ale, suas características, curiosidades e o que é preciso para produzir uma? Neste artigo você vai conferir tudo sobre a Golden Strong Ale. Confira!

O origem da Golden Strong Ale

O estilo Strong Golden Ale surgiu no fim da Segunda Guerra Mundial, por causa da disseminação das cervejas Pilsen. A primeira cerveja a produzir esse estilo foi a Moortgat, com o rótulo Duvel. Uma das suas principais características é que essa cerveja parece ter menos teor alcoólico do que realmente tem. Com o passar dos anos, a cerveja Golden Strong Ale foi sendo propagada e hoje é conhecida no mundo inteiro

Quais são as características da Golden Strong Ale?

A cerveja Golden Strong Ale é bastante parecida com a Tripel. No entanto, é ainda mais clara, apresenta um corpo mais leve, é mais límpida e seca. O seu final bem seco e a sua leveza fazem com que essa cerveja apresente características bem fortes do lúpulo e da levedura.

Um detalhe que é preciso se atentar, com relação às leveduras, especificamente, é que suas características favorecem o desenvolvimento de ésteres sobre o condimentado no balanço. Veja a seguir outras características da Golden Strong Ale.

Aroma

A Golden Strong Ale tem um aroma complexo com ésteres frutados (peras, maçãs ou laranjas) e moderadamente picante. O álcool é de baixo a moderado e o lúpulo é marcante. Apresenta também um perfume leve de lúpulo floral, além de álcoois suaves e de baixa a moderada intensidade. Não apresenta aroma de solvente ou álcool quente e o caráter do malte é bem leve e suavemente doce, quase neutro.

Aparência

Esse estilo de cerveja apresenta uma cor amarela dourada, tem boa transparência e é bastante efervescente, com uma espuma densa, branca e de longa duração. Além de ser compacta, proporciona uma característica de rendado belga (belgian lace) sobre o copo, conforme a espuma diminui até se esvair por completo.

Sabor

Sabor frutado, condimentado e de álcool, com caráter de malte é o que mais se destaca na Golden Strong Ale. Os ésteres causam uma reminiscência de peras, maçãs ou laranjas. A cerveja também apresenta fenóis de caráter apimentado e picante moderadamente baixos e um baixo a moderado caráter de lúpulo picante.

Outra característica são os álcoois suaves, de intensidade baixa a moderada, que também proporcionam um caráter condimentado ao estilo. A Golden Strong Ale apresenta um amargor de médio a alto, por causa da combinação de amargor de lúpulo e compostos fenólicos produzidos pelas leveduras. Por fim, sua carbonatação e amargor substancial proporcionam um final seco com um retrogosto moderadamente amargo.

Você já conhecia a Golden Strong Ale? Aproveite para compartilhar este artigo com outras pessoas que vão gostar de conhecer esse estilo de cerveja.